உருளைக்கிழங்கு ஒரு மோசமான ராப்பைப் பெறுகிறது.
பிரஞ்சு பொரியல்களுடன் தாழ்மையான வேர் காய்கறியின் தொடர்பு காரணமாகவோ அல்லது கிரேவி-சதுப்பு நிலமாகவோ இருக்கலாம், பலர் இதை ஆரோக்கியமற்றதாக கருதுகிறார்கள். ஆனால் உருளைக்கிழங்கு உண்மையில் ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து தேர்வாகும் என்று யேல் ஹாஸ்பிடாலிட்டியின் சமையல் சிறப்பான இயக்குனர் ஜேம்ஸ் பென்சன் கூறினார், அவர் சமையல், பயிற்சி, மெனுக்கள் மற்றும் தயாரிப்பு மேம்பாடு ஆகியவற்றை மேற்பார்வையிடுகிறார். அவை வெள்ளை அரிசி அல்லது பாஸ்தாவை விட கார்ப்ஸ் மற்றும் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன; அவை கொழுப்பு இல்லாதவை (அவை வறுத்த அல்லது வெண்ணெய் நிரப்பப்படாத வரை); அவை பொட்டாசியம் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும்.
இப்போது, யேல் தனது சொந்தத்தை அழைக்க ஒரு உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டிருக்கிறார் - இரண்டு, உண்மையில், இரண்டு வகைகளும் ஏற்கனவே யேல் சாப்பாட்டு அரங்குகளில் தோன்றுகின்றன.
நெதர்லாந்தை தளமாகக் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு விதை நிறுவனமான HZPC உடனான ஒரு கூட்டு மூலம், கனெக்டிகட் பண்ணை பல்கலைக்கழகத்திற்கான சிறப்பு, ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான உருளைக்கிழங்கை வளர்த்து வருகிறது, அவை மாநிலத்தின் காலநிலை மற்றும் மண்ணுக்கு ஏற்றவாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜெனிபர் உருளைக்கிழங்கு, அதன் வெள்ளை தோல் மற்றும் கிரீமி அமைப்புடன், மற்றும் மேகி உருளைக்கிழங்கு, அதன் மஞ்சள் தோல் மற்றும் வெண்ணெய் சுவை கொண்டவை, இந்த விதைகளிலிருந்து வளர்க்கப்படும் முதல் யேல்-குறிப்பிட்ட உருளைக்கிழங்கு, நார்த்போர்டில் உள்ள செக்கரெல்லிஸ் ஹாரிசன் ஹில் பண்ணையில், கிழக்கே 10 மைல் தொலைவில் நியூ ஹேவன்.
"கனெக்டிகட் மாநிலத்தில் வளர்க்கப்படும் முதல் உருளைக்கிழங்கு இவை" என்று பென்சன் கூறினார். "விதைகள் பாரம்பரிய இனப்பெருக்கம் நுட்பங்கள் மூலம் உருவாக்கப்பட்டன, அவை அதிக விளைச்சல் தரும் பயிர் உற்பத்தி செய்யும் போது நமது உள்ளூர் வளரும் நிலைமைகளுக்கு ஏற்றவாறு அமைத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன."
பண்ணையில் அண்மையில் வெயிலில் நனைந்த நாளில், யேல் விருந்தோம்பல் குழு உறுப்பினர்கள் மற்றும் விநியோகஸ்தர் ஃப்ரெஷ் பாயிண்ட் உருளைக்கிழங்கை கையால் அறுவடை செய்ய உதவியது, ஏனெனில் ஒரு டிராக்டர் வரிசைகளில் இறங்கி மண்ணைத் திருப்பியது. சில உருளைக்கிழங்குகள் கழுவப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, பான்-வறுத்தெடுக்கப்பட்டன.
COVID-19 கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக மாணவர்கள் பண்ணைப் பயணத்தில் கலந்து கொள்ள முடியவில்லை என்றாலும், மாணவர்களின் உணவின் தோற்றம், நிலையான வளர்ந்து வரும் நடைமுறைகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு ஆகியவற்றுடன் மாணவர்களை இணைப்பது யேல் விருந்தோம்பலின் "உங்களுக்கு சிறந்தது" மெனு தத்துவத்தின் ஒரு பகுதியாகும் என்று பென்சன் கூறினார்.
"உருளைக்கிழங்கு அறுவடை அனுபவத்தை சமூக ஊடகங்கள் மூலம் தற்போதைக்கு பகிர்ந்து கொள்வதற்கு எங்கள் குழு நன்றியுள்ளவர்களாக இருந்தது" என்று யேல் விருந்தோம்பலுக்கான சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் தகவல்தொடர்புகளுக்கான மூத்த மேலாளர் கிறிஸ்டெல்லே ராமோஸ் கூறினார். "ஒரு நாள் மாணவர்களின் உணவு நேரில் இருந்து எங்கிருந்து இணைகிறது என்பதை இணைக்க ஒரு நாள் மாணவர்களை அழைத்து வருவதற்கான வாய்ப்பைப் பற்றி பார்வைகள் மற்றும் ஈடுபாட்டின் அளவு எனக்கு உற்சாகமாக இருந்தது."
அதிர்ஷ்டவசமாக, மாணவர்கள் முடிந்தது சுவை புதிய யேல் உருளைக்கிழங்கு, அவை தங்க மேய்ப்பன் பை, க்ரெமினி காளான் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சூப், மற்றும் வறுத்த ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு உருளைக்கிழங்கு போன்ற சாப்பாட்டு மண்டப உணவுகளில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. யேல் விருந்தோம்பல் ஆலை-முன்னோக்கி மெனு விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்துகிறது. இந்த ஆண்டு பயிரினால் ஈர்க்கப்பட்ட புதிய சமையல் வகைகளை சோதிக்கும் வாய்ப்பில் சமையல் குழு உற்சாகமாக உள்ளது, ஊட்டச்சத்து சீரான உணவில் உருளைக்கிழங்கு எவ்வாறு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
"இந்த முயற்சிகள் உண்மையான நுகர்வோர்-உழவர் கூட்டாண்மை மற்றும் ஒத்துழைப்பைக் குறிக்கின்றன" என்று பென்சன் கூறினார். "எங்கள் உள்ளூர் விவசாயிகளுக்கு ஆதரவளிப்பதன் மூலம், எங்கள் பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படும் விளைபொருட்களின் தரத்தை நாங்கள் பாதிக்கிறோம், மேலும் இது பருவகால விளைபொருட்களை எங்களுக்கு வழங்குகிறது, இது அதிக சுவையைத் தருகிறது மற்றும் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது."
எட்டு கூடுதல் யேல் உருளைக்கிழங்கு வகைகள் தற்போது வளர்ச்சியில் உள்ளன, மேலும் 2021 வசந்த காலத்தில் நடவு செய்யப்படுகின்றன. மூல: yale.edu