"ஸ்புட் சகோதரிகள் உருளைக்கிழங்குகளைத் தேர்ந்தெடுத்து வருவார்கள், நாங்கள் அவற்றை சமையலறையில் சோதிப்போம் ... அவர்களின் தயாரிப்பின் தரம் விதிவிலக்கானது."
கெர்ரி ஃபாரெல் தனது விரல் நகங்களின் கீழ் பணக்கார சாக்லேட் பழுப்பு மண்ணுடன் வளர்ந்தார் - மேற்கு விக்டோரியாவின் எரிமலை பூமி. பல்லாரட் உருளைக்கிழங்கு வளர்ப்பவரின் மகள், ஃபாரெல் மவுண்ட் ப்ளெசண்ட் அருகே குடும்ப பண்ணையில் உருளைக்கிழங்கை இழுத்து வளர்ந்தார். அவள் மெல்போர்னுக்குச் சென்று ஒரு குடும்பத்தைத் தொடங்கியபோது, அவளுடைய தாத்தா ஒரு டிரக் உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு வந்தார்.
"மழலையர் பள்ளியில் உள்ள அம்மாக்களுக்கு அவற்றை விற்க முயற்சிக்குமாறு அவர் என்னிடம் கூறினார்" என்று ஃபாரெல் கூறுகிறார். "எனவே, நான் என் குழந்தையை தள்ளுவண்டியில் உருளைக்கிழங்கு பைகளுடன் வைத்து வீட்டுக்கு வீடு விற்க ஆரம்பித்தேன்." அது 32 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. இன்று Farrell 60 க்கும் மேற்பட்ட நகர மற்றும் பிராந்திய உணவகங்கள் மற்றும் ஆன்லைன் ஹோம் டெலிவரி சேவையை வழங்குகிறது. விக்டோரியா, டாஸ்மேனியா மற்றும் NSW இல் உள்ள பண்ணைகளில் இருந்து சுமார் 20 விதமான உருளைக்கிழங்கு வகைகளை சேகரித்து தனது சகோதரி கேத்தரின் ராமேஜ் மற்றும் அவர்களது உடன்பிறப்புகளுடன் பணிபுரிகிறார்.
அவர்கள் ஒன்றாக ஸ்புட் சகோதரிகள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் உருளைக்கிழங்கு எங்கு விளைகிறது, அவற்றின் சுவை என்ன, எப்படி சமைக்கிறது என்பது பற்றிய கலைக்களஞ்சிய அறிவு உள்ளது. "சில உருளைக்கிழங்கில் அதிக மாவுச்சத்து உள்ளது, சிலவற்றில் குறைந்த மாவுச்சத்து மற்றும் அதிக நீர் உள்ளது" என்று ஃபாரெல் கூறுகிறார். "பின்னர் உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு நிறமாகி, ஆழமாக வறுக்கும்போது கருப்பாக மாறும், ஏனெனில் அவற்றில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது."
ஸ்புட் சகோதரிகளின் வாடிக்கையாளர்களில் ரிப்பன்லியாவின் மூன்று தொப்பிகள் கொண்ட அட்டிகா உணவகத்தைச் சேர்ந்த பென் ஷெவ்ரி போன்ற சமையல்காரர்களும் அடங்குவர்.
"நாங்கள் அட்டிகாவில் ஒரு பிரஞ்சு பொரியலைப் பரிமாறினால், அது அடுத்த கட்டமாக இருக்க வேண்டும்," என்று ஷெவ்ரி கூறுகிறார், அவரது ஆஸ்திரேலிய ஸ்டீக் ஃபிரைட்டுகளுடன் பரிமாறப்பட்ட மிருதுவான, தங்க ஸ்ட்ராக்கள், "ரூ ஃப்ரைட்ஸ்". "உருளைக்கிழங்கின் பண்புகள் சீசன் முழுவதும் மாறுகின்றன, எனவே ஒரு நிலையான உணவைப் பெற, நாம் உருளைக்கிழங்கின் பல்வேறு வகைகளை மாற்ற வேண்டும்," என்று அவர் கூறுகிறார். "ஸ்புட் சகோதரிகள் உருளைக்கிழங்குகளைத் தேர்ந்தெடுத்து வருவார்கள், நாங்கள் அவற்றை சமையலறையில் சோதிப்போம் ... அவர்களின் தயாரிப்பின் தரம் விதிவிலக்கானது." தற்போது ஷெவ்ரி இன்னோவேட்டர் என்ற உருளைக்கிழங்கு வகையைப் பயன்படுத்துகிறார்.
ஜான் டன் போன்ற உருளைக்கிழங்கு விவசாயிகளுக்கு, ஸ்புட் சகோதரிகள் விவசாயிக்கும் சமையல்காரருக்கும் இடையே "காணாமல் போன இணைப்பு". "ஒவ்வொரு உருளைக்கிழங்கு வகைக்கும் குணாதிசயங்கள் உண்டு, அவற்றை எப்படி வளர்ப்பது கூட அவைகளின் சுவை மற்றும் சமைக்கும் விதத்தை மாற்றும்" என்று டன் கூறுகிறார், அவருடைய குடும்பம் 1865 ஆம் ஆண்டு முதல் ட்ரெண்டாம் அருகே உள்ள நார்த் பிளாக்வுட்டில் விவசாயம் செய்து வருகிறது. எங்களின் [விவசாயிகளுக்கு] செவிசாய்த்து, அந்தத் தகவலை அனுப்ப முடியும். புதிய உருளைக்கிழங்கு வகைகளை புதுப்பித்த நிலையில் வைத்திருப்பதே ஃபாரல் மற்றும் ராமேஜின் மிகப்பெரிய சவாலாகும்.
"கழுவி அல்லது பிரஷ் செய்யப்பட்ட ஸ்பட்களின் நாட்கள் போய்விட்டன" என்று ஃபாரெல் கூறுகிறார். "ஆஸ்திரேலிய நிலைமைகளில் வளரும் பழங்கால உருளைக்கிழங்கு வகைகளைத் தேடும் விதை நிறுவனங்கள் தென் அமெரிக்காவைத் தேடுகின்றன." கடந்த ஆண்டில், ஆண்டிஸில் உள்ள பண்ணைகள் மற்றும் சந்தைகளில் இருந்து பெறப்பட்ட வகைகள் மாயன் ட்விலைட், பெருவியன் தங்கம், கிரிம்சன் பேர்ல் மற்றும் க்ரான்பெர்ரி ரெட் போன்ற பெயர்களுடன் உள்ளூர் சந்தையில் வந்தன. "எங்கள் வேலை அவர்களைச் சோதிப்பது, சமைப்பது மற்றும் சமையலறையில் அவர்கள் எவ்வாறு செயல்படுகிறார்கள் என்பதைப் பார்ப்பது" என்று ஃபாரெல் கூறுகிறார். "தென் அமெரிக்காவில் சுமார் 3000 வெவ்வேறு உருளைக்கிழங்கு வகைகள் உள்ளன, ஆஸ்திரேலியாவில் நாங்கள் ஒரு சிலவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம்."
உன் ஸ்புட்களை அறிந்துகொள்
மாரிஸ் பைபர் போன்ற மாவு உருளைக்கிழங்கு உங்களுக்கு மாவு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைக் கொடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் கிரீமி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை விரும்பினால், டச்சு கிரீம் போன்ற மெழுகு வகைகளை முயற்சிக்கவும், கெர்ரி ஃபாரெல் பரிந்துரைக்கிறார்.
“சாஸை உடைத்து கெட்டியாக மாற்றுவதற்கு உருளைக்கிழங்கை ஒரு குண்டுடன் சேர்த்தால், உங்களுக்கு நிறைய மாவுச்சத்து கொண்ட உருளைக்கிழங்கு தேவைப்படும். “ஆனால் நீங்கள் மைன்ஸ்ட்ரோன் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், உடைந்து போகாத மெழுகு உருளைக்கிழங்கு வேண்டும். நீங்களே ஒரு உதவி செய்து, நீங்கள் சமைக்கும் வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு பொருத்தமான வகைகளைப் பெற உழவர் சந்தை அல்லது காய்கறி கடைக்குச் செல்லுங்கள்.
- மாரிஸ் பைபர் பஞ்சுபோன்ற மேஷ், கோல்டன் ரோஸ்ட் ஸ்பட்ஸ், மிருதுவான பொரியல் மற்றும் சரியான ரோஸ்டிக்கு ஒரு மாவு ஸ்புட்.
- யுகோன் தங்கம் - கிரீமி சதை, மாவு, மற்றும் ஒரு கடினமான மேஷ் அல்லது ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்கிற்கு ஏற்றது.
- Sebago - ஒரு அழகான நறுமணத்துடன் பிசைந்து, வறுக்கவும், சுடவும் மற்றும் வறுக்கவும் ஒரு ஆல்-ரவுண்டர்.
- ஓட்டே சிவப்பு - சாலட், குடைமிளகாய் மற்றும் வறுத்தவற்றில் அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் அடர் சிவப்பு தோலுடன் உள்ளூரில் உருவாக்கப்பட்ட ஆல்ரவுண்டர்.
- டச்சு கிரீம் - கிரீமி, மெழுகு மஞ்சள் சதையுடன், இந்த வகை உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள் மற்றும் மென்மையான மேஷ்க்கு ஏற்றது.
ஸ்புட் சிஸ்டர்ஸ் உருளைக்கிழங்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உழவர் சந்தைகளிலும் ஆன்லைனிலும் கிடைக்கும் spudsisters.com.au