வெயிலாக் - “நீல அல்லது சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு நவீனமானது என்று மக்கள் எப்போதும் நினைப்பார்கள்” என்று கேப்ரியல் கார்ல் புன்னகையுடன் கூறுகிறார். வெயிலாக்கைச் சேர்ந்த பகுதிநேர விவசாயி தனது சிறப்பு உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பற்றிய தகவல்களை வழங்க எப்போதும் தயாராக இருக்கிறார். அதனால்தான், ஹவுஸ் இம் மூஸில் உள்ள திறந்தவெளி அருங்காட்சியகத்தில் அவர் ஒரு வரவேற்பு விருந்தினராக உள்ளார், அங்கு காய்கறி அறுவடை நாளில் மீண்டும் தனது உருளைக்கிழங்கு நிலைப்பாட்டை உருவாக்குவார்.
கேப்ரியல் கார்ல் தனது சிறப்பு உருளைக்கிழங்கு வகைகளை 1956 ஆம் ஆண்டில் கட்டப்பட்ட சிறிய உருளைக்கிழங்கு பாதாள அறையிலிருந்து நேரடியாக விற்கிறார். அறுவடை இப்போதுதான் தொடங்கியுள்ளதால் இது இன்னும் தெளிவாக நிரப்பப்பட்டுள்ளது. புகைப்படம்: ஆண்ட்ரியா ஹேமர்ல்
கார்ல் குடும்பம் ஏழு வெவ்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்குகளை வளர்க்கிறது. வளராத நட்சத்திரங்கள் இளஞ்சிவப்பு பைன் கூம்புகள் ஆகும், அவை ஏற்கனவே பல ஐரோப்பிய நாடுகளில் 1850 இல் வளர்க்கப்பட்டன. அவை இன்றும் ஒரு சுவையாக மதிக்கப்படுகின்றன - அவற்றின் தீவிரமான, காரமான-மண் சுவை காரணமாக. அவர்கள் சிறிய ஒட்டுதல்கள் மற்றும் ஷெல்லின் லேசான இளஞ்சிவப்பு வண்ணங்களுடன் நீளமான கிழங்கு வடிவத்திற்கு தங்கள் பெயரைக் கடன்பட்டிருக்கிறார்கள். இறைச்சி, மறுபுறம், வெளிர் மஞ்சள். 20 வயதான வரலாற்று உருளைக்கிழங்கு வகைக்கு வந்தபோது, "உருளைக்கிழங்கு சூப் பற்றிய ஒரு பதிவில் இருந்தது" என்று 57 வயதான அவர் தொலைக்காட்சியில் பார்த்தார்.
சார்லஸ் அவரிடம் பயணம் செய்து சில கிலோ விதை உருளைக்கிழங்கை வாங்கினார். அப்போதிருந்து, அவை இளஞ்சிவப்பு பைன் கூம்புகளை அவற்றின் வகைப்படுத்தலில் வைத்திருக்கின்றன மற்றும் அவற்றை முடிந்தவரை மீண்டும் உருவாக்குகின்றன. நிச்சயமாக, இங்கு ராயல்டி வசூலிக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது பழமையானது என்பதால் மட்டுமல்லாமல், ஐந்து ஹெக்டேருக்கு கீழ் உள்ள சிறிய பண்ணைகள் அடிப்படையில் அதிலிருந்து விலக்கு அளிக்கப்படுகின்றன.
பைன் கூம்புகளுக்கு மேலதிகமாக, ஹைடெரோட் மற்றும் பிளே செயின்ட் கேலர் ஆகியோர் தனித்து நிற்கிறார்கள். இரண்டுமே நவீன வகைகள். பிந்தையது கடந்த ஆண்டு முதல் வரலாற்று வகையான “ஹெர்மன்ஸ் பிளே” ஐ மாற்றியமைக்கிறது, இது ஹான்ஸ் மற்றும் கேப்ரியல் கார்ல் பயிரிடப் பயன்பட்டது, ஆனால் அவை ஸ்கேப் பாதிப்பு காரணமாக வரம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டுள்ளன. கூடுதலாக, ப்ளூ செயின்ட் காலர் முந்தைய வகைகளை விட வண்ணத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது.
இருப்பினும், தயார் செய்யும்போது - அனைத்து சிவப்பு மற்றும் நீல இறைச்சி வகைகளுக்கும் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். ஏனெனில் உருளைக்கிழங்கிற்கு வெளிப்படையான நிறத்தைக் கொடுக்கும் அந்தோசயின்கள் நீரில் கரையக்கூடியவை. எனவே, இந்த உருளைக்கிழங்கு வகைகளை ஒரு தலாம் இல்லாமல் உப்பு உருளைக்கிழங்காக வேகவைக்கக்கூடாது, ஆனால் மெதுவாக ஷெல்லில் வேகவைத்து, அடுப்பில் சுடலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ரோஸ்மேரி உருளைக்கிழங்கு அல்லது கடாயில் கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கவும்.
கேப்ரியல் கார்ல் சிவப்பு, நீலம் மற்றும் மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை கொழுப்பில் வறுக்கவும், மூடியுடன் மூடி வைத்து சமைக்கவும். இறுதியாக, பான் மூடி அகற்றப்படுகிறது, இதனால் உருளைக்கிழங்கு இன்னும் கொஞ்சம் சிற்றுண்டி. வினிகருடன் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சாலட்டில், அனைத்து வண்ண உருளைக்கிழங்குகளும் சாயங்களை இழக்கின்றன, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உள்ள பாலும் அவற்றை வெளியே இழுக்கிறது. தயாரிப்பின் போது நிறத்தைப் பெறுவது அலங்காரமானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் உதவுகிறது. வண்ண நிறமிகள் வைட்டமின் சி அல்லது ஈ போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக இருப்பதால் அவை தீங்கு விளைவிக்கும் தீவிரவாதிகளைப் பிடிக்கின்றன, இதனால் உயிரணு வயதானதைத் தடுக்கின்றன. கூடுதலாக, அவை அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வாஸ்குலர் பாதுகாப்பு மற்றும் காட்சி செயல்முறைகளை சாதகமாக பாதிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.
இந்த வரம்பில் மிக இளைய வகை 2011 இல் அங்கீகரிக்கப்பட்ட நவீன மாவு, நடுத்தர-ஆரம்ப வகை லில்லி ஆகும். இந்த ஆண்டு கார்ல்ஸ் வளர்ந்த ஏழு உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் மீதமுள்ள நான்கு ஏற்கனவே "ஆண்டின் உருளைக்கிழங்கு" விருது வழங்கப்பட்டுள்ளது.
இது பழைய வகைகளுக்காக அல்லது விவசாயத்திலிருந்து 2006 இல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அதாவது எந்த கட்டணமும் இல்லாமல் மீண்டும் உருவாக்க முடியும். பிங்க் பைன் கூம்புகள் 2013 இல், 2007 இல் லிண்டா வழங்கப்பட்டன. இதன் பின்னணி என்னவென்றால், காலாவதியான உரிமத்தின் காரணமாக 2004 ஆம் ஆண்டில் லிண்டா சந்தையில் இருந்து விலக்கிக் கொள்ளப்பட்டார், மேலும் இனி வளர அனுமதிக்கப்படவில்லை - இது முக்கியமாக கரிம பண்ணைகளை பாதித்தது. கடுமையான சண்டைக்குப் பிறகு, அவர் இறுதியாக 2010 இல் ஜெர்மனியில் அனுமதிக்கப்பட்டார்.
வணிக சாகுபடிக்கான பெடரல் வெரைட்டி அலுவலகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட 1935 ஆம் ஆண்டிலிருந்து இன்னும் கிடைக்கக்கூடிய மிகப் பழமையான உருளைக்கிழங்கு வகையான சீக்லிண்டே, கடந்த ஆண்டு குவார்டாவின் 2010 ஆம் ஆண்டு முன்னறிவிப்புடன் தன்னை அலங்கரிக்க அனுமதிக்கப்பட்டது. இது அவரது சிவப்பு கண்கள், பல்துறை உருளைக்கிழங்கு வகைகளால் சற்று அடையாளம் காணக்கூடியது, இது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஓரளவுக்கு மாறிவிட்டது.
கேப்ரியல் கார்லின் வழக்கமான வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பாராட்டுகிறார்கள். "கடந்த ஆண்டு நாங்கள் முன்பை விட அதிகமான உருளைக்கிழங்கை விற்றோம்," என்று அவர் கூறுகிறார், "எங்களுக்கு விதைகள் மட்டுமே இல்லை." விற்பனை ஒரு சென்டிமீட்டர் அல்ல, ஆனால் உருளைக்கிழங்கு பாதாள அறையிலிருந்து நேரடியாக கிலோகிராம்.
வாடிக்கையாளர்கள் பண்ணைக்கு வருகிறார்கள், அங்கு அவர்கள் புதிய முட்டைகள் மற்றும் பருவகால பூசணிக்காயையும் வாங்கலாம். வீலாச்செரின் வாராந்திர சந்தைகளில் காணப்படவில்லை. "வாராந்திர சந்தை எங்களுக்கு மதிப்புக்குரியது அல்ல," கேப்ரியல் கார்ல் அனுபவத்திலிருந்து அறிந்திருக்கிறார், ஏனென்றால் சிறப்பு அங்கு பொதுவானது. ஆனால் அவர் ஹண்ட்ஸ்ஸெல்லில் உழவர் சந்தை போன்ற சிறப்பு சந்தைகளில் அல்லது க்ளீன்ஹோன்ரிட் ஆம் ஹவுஸ் இம் மூஸில் உள்ள அருங்காட்சியக விழாவில் இருக்கிறார். இந்த ஆண்டு திருவிழா ரத்து செய்யப்படுகிறது, ஆனால் காய்கறி அறுவடை நாளில் பார்வையாளர்கள் அருங்காட்சியக தோட்டங்களை அறுவடை செய்ய அனுமதிக்கும்போது அங்கு ஒரு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டாண்டை அமைப்பார்.
ஹவுஸ் இம் மூஸில் உள்ள திறந்தவெளி அருங்காட்சியகத்தில் காய்கறி அறுவடை நாளுக்காக அக்டோபர் 18 ஞாயிற்றுக்கிழமை மாலை 1 மணி முதல் 5 மணி வரையிலும், அக்டோபர் 25 ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை 10 மணி முதல் மாலை 5 மணி வரையிலும் கேப்ரியல் கார்ல் மற்றும் அவரது உருளைக்கிழங்கு நிலைப்பாட்டைக் காணலாம். ஹண்ட்ஸ்ஸெல்லில் உள்ள உழவர் கருவி அருங்காட்சியகத்தில் இலையுதிர் சந்தை.
ஆண்டின் உருளைக்கிழங்கு எழுதியவர் ஆண்ட்ரியா ஹேமர்ல்
மூன்று வண்ண உருளைக்கிழங்கு உணவுகளை ப்ளூ செயின்ட் காலர், ஹைடெரோட் மற்றும் லில்லி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம். இவை கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன (மேலே). பிங்க் பைன் கூம்புகள் (வலது) 200 ஆண்டுகள் பழமையான உருளைக்கிழங்கு வகை. அவை 2013 ஆம் ஆண்டில் “ஆண்டின் உருளைக்கிழங்கு”.