ஆலு ஜீரா (சீரகம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு) செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- 4 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு க்யூப்ஸ்
- 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் (முன்னுரிமை கடுகு அல்லது தாவர எண்ணெய்)
- எலுமிச்சம் பழம்
- 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் (சுவைக்கு சரிசெய்யவும்)
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
- ருசிக்க உப்பு
- புதிய கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கப்பட்ட, அலங்கரிக்க
- 1-2 பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது (விரும்பினால், கூடுதல் வெப்பத்திற்கு)
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது (விரும்பினால்)
வழிமுறைகள்:
1. உருளைக்கிழங்கு தயார்:
- உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, சம அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். நன்றாக வடிகட்டவும்.
2. எண்ணெயை சூடாக்கவும்:
- மிதமான சூட்டில் எண்ணெயை ஆழமான வாணலியில் அல்லது கடாயில் சூடாக்கவும். கடுகு எண்ணெய் ஒரு உண்மையான சுவை சேர்க்கிறது, ஆனால் நீங்கள் மாற்றாக எந்த தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்.
3. சீரக விதைகளைச் சேர்க்கவும்:
- எண்ணெய் சூடானதும், சீரகத்தை சேர்க்கவும். அவை அவற்றின் நறுமணத்தை வெளியிட்டு சிறிது பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை சில வினாடிகள் சிசிலடிக்கட்டும். அவற்றை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
4. உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்:
- க்யூப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை கவனமாக வாணலியில் சேர்க்கவும். சீரக விதைகள் மற்றும் எண்ணெயுடன் உருளைக்கிழங்கை சமமாக பூசுவதற்கு நன்கு கிளறவும். எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கவும்.
5. மசாலா சேர்க்கவும்:
- உருளைக்கிழங்கின் மேல் மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், அரைத்த கொத்தமல்லி, அரைத்த சீரகம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். நீங்கள் பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது பயன்படுத்தினால், இப்போது சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு மசாலாப் பொருட்களுடன் சமமாக பூசப்படும் வகையில் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
6. டெண்டர் வரை சமைக்கவும்:
- கடாயை மூடி, நடுத்தர-குறைந்த தீயில் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கவும். ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். உங்கள் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸின் அளவைப் பொறுத்து இது சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு வாணலியில் ஒட்ட ஆரம்பித்தால், நீங்கள் ஒரு ஸ்பிளாஸ் தண்ணீரை சேர்க்கலாம்.
7. அலங்கரித்து பரிமாறவும்:
- உருளைக்கிழங்கு சமைத்து, அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சியதும், புதிதாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
- ரொட்டி, நாண் அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும். ஆலு ஜீரா எந்த இந்திய உணவிலும் ஒரு சுவையான சைட் டிஷ் செய்கிறது.
உங்கள் ருசியான ஆலு ஜீராவை வீட்டில் செய்து மகிழுங்கள்!